Curso de Gestión de Sistemas de Seguridad Alimentaria (SGSA) y APPCC

Título Gestión de Sistemas de Seguridad Alimentaria (SGSA) y APPCC
Duración 45 h
Sistema de impartición Online / Teleformación
Objetivos / Conocimientos que se adquieren La legislación española regula desde 2006, a través del R.D. 640/2006 la aplicación de una directiva europea básica para el control de la higiene de los productos alimentarios. El reglamento al que nos referimos es el 852/2004 (CE), que obliga a trabajar con un sistema de control creado específicamente para la industria alimentaria en cuestión. Ese sistema debe fundamentarse en un análisis de principios de control de puntos críticos según (APPCC).
  Matriculación continua
A quién va dirigido El temario que se imparte está enfocado a:
– Responsables de calidad
– Jefes de producción de plantas de producción/elaboración de materias alimentarias – Técnicos expertos en seguridad alimentaria
CONTENIDO ESQUEMÁTICO 1. Introducción
2. Normativa dentro del Marco Legal (852/2004 CE)
3. Requisitos del sistema: Planes de control higiene
4. Métodos de control APPCC
    a. Flujos de procesos
    b. Diagramas de gestión
    c. Esquema de PCC
5. Gestión de alérgenos
6. Ejercicios prácticos